美食技藝 / 2014219 / [美食春晚]皮凍黃金條——28圖詳解流程

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[美食春晚]皮凍黃金條——28圖詳解流程

2014-02-18  美食技藝

 

    肉皮含豐富的膠原蛋白,肉皮凍經過長時間熬制,湯羹一體,非常容易被身體吸收,肉皮凍可稱得上實惠的美容佳品。豬皮搭配胡蘿卜和南瓜創新做成黃金條的樣子,營養豐富,顏色金黃,寓意吉祥,即便是小寶寶也可以食用。

 







 

1、材料:豬肉皮800克,清水2400克(肉皮和水的比例1:4),胡蘿卜1根,花椒、小茴香、蔥、姜等(不要用下色深的調味料以免影響肉凍色澤)。

2、南瓜一小塊去皮。

3、肉皮凍調味料:生抽、食醋、香油、鹽、自制蝦皮味精、大蒜、黃瓜。

4、肉皮沖洗干凈。

5、瀝水稱重一下,按1:4的比例掌握加水量。

6、下入涼水鍋中開鍋3分鐘,撈出沖水。



   

7、用刀刮去肉皮背面的肥肉。

8、切成條。

9、電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水。

10、花椒、小茴香、蔥姜片用紗布包成料包,不要散放在鍋中。

11、下入肉皮條和調味包。

12、放入電煮鍋選擇“煲湯”功能按啟動鍵,等候1.5小時。


 

13、時間到做好的湯煲。

14、做好的肉皮燙和皮一起倒入全自動豆漿機里。

15、胡蘿卜、南瓜切成小塊。

16、切好的胡蘿卜和南瓜丁一起放入豆漿機里,不要超過最高水位線。

17、插上電源選擇米漿功能按啟動鍵。

18、提示聲響拔下電源,肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。

   

19、肉凍漿倒入容器。

20、涼透后密封放入冰箱冷藏,隨吃隨取。

21、食用取出一塊。

22、1:4的比例做出的凍軟硬正合適。

23、切成長方體條,真是黃金條呢。

24、碼入盤中,用胡蘿卜片圍邊裝飾。

25、食用時做一碟調料,蒜泥,加入生抽、香菜沫、醋、香油、自制蝦皮味精調拌均勻,喜歡辣的加辣子。

26、碼放成椽子堆放的樣子,美觀、別致,料汁易沾滿每條肉凍。

27、金條凍和調料碟一起上桌。

28、凍上澆上調料,味道沒得比了,節日、親朋宴客也是一道亮麗的冷拼。









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